我唔知道口水雞點解叫口水雞，但係諗起佢都會流晒口水，哈哈！呢一道麻辣冷盤，啱晒夏天無胃口。個汁勁正之外，重點係又滑、又有「啫喱」嘅雞呀！
唔知點解，用水泡煮雞嘅方法，我試過做啫喱都唔易成功，但係，Miele就好易做到喇！可能係因為火喉溫度都平均啲，再拎去浸冰水就攪掂，果然，Miele真係廚房好幫手，「啫喱」手到拿來！哈哈！
RECIPE
材料 Ingredients :
三黃雞 1隻
白芝麻（炒香）1tbsp
蔥 適量
醃料 Seasoning :
花椒 約 2tbsp
桂皮 1塊
八角 1粒
丁香 少許，約5粒
草果 1粒
紹慶酒 3tbsp
鹽 2tbsp
汁料 Sauce :
花椒 2﹣3tbsp
鎮江淅醋 2tsp
頭抽／生抽 1tbsp
四川麻辣醬 1tbsp
桂林辣椒醬 2tsp
蒜頭（切末） 大半個
薑（切片） 數片
乾蔥（切片） 1粒
大辣椒（切片） 1條
指天椒（切絲）3隻
油 約1/2cup
麻油 約4-5tbsp
紹酒 3tbsp
糖 1tbsp
做法 Directions :
- 雞洗淨印乾，將鹽及紹慶酒塗滿雞身，雞腔內放入其他醃料，放入雪櫃醃1小時
- 雞醃好後，放入Miele蒸爐100℃蒸25mins，然後浸入冰水中
- 白鑊炒花椒至有香味，盛起備用
- 中火下油，爆香薑、乾蔥、蒜末，隨即加入指天椒絲，辣椒，轉中小火，加入炒香花椒及其他汁料，快速兜勻，如想多一點汁，可加多些油或麻油
- 雞切件，淋上汁料，加上蔥花，灑上炒香白芝麻，完成。
睇下！見唔見到！最重要嘅................
「皮下啫喱」呀！
口感滑滑！好正！
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