跟Star Chef學傳統意菜：Lesson 9

Panna Cotta

本來最尾一堂先整嘅dessert，chef改早一堂，等下堂做一個full course，sound nice：）

原味圓碌飽

～Recipe～

（6pcs）

芝士粟米飽

今次算係我第2次整包，上一次嘅失敗就係今次嘅經驗，一路吸收經驗，一路研究，一定會成功嘅！呵！而家叫做喺屋企都嘆到自家飽飽，真係好滿足啊～～<3 老實講，我都幾鍾意搓飽呢個過程，搓、撻、搓、撻…發酵…見住佢由一個拳頭變成兩個拳頭，amazing！ X） 

打忌廉竅門

做忌廉蛋糕最困難是打發忌廉，而打忌廉的竅門有很多。

例如：

1. 事前先把碗、攪拌器及忌廉雪凍，才加入沙糖拂打，可令打出的忌廉分量加倍；

2. 打好忌廉後，加入乳酪或打好的蛋白，可令忌廉存放更久；

3. 打好的忌廉開始變水的話，可加入蛋白或沒打發過的忌廉再仔細攪拌，便能使其再次膨脹；

4. 如果已開始變味的話，則可加少許梳打粉，既可去酸味，又能阻止它繼續凝固。

食譜通常會寫幾成發起，即是話忌廉打完嘅狀態：

＊Normally＊

做餡料 or mixture：6、7成

刎餅：8、9成

6成發起 當打到忌廉打到出現"淺紋"，好似湖面泛起既漣漪波紋，可先停機，提起拂打機，睇見係似凝結既水滴形態，容易滑下

7成發起 繼續高速打，見cream出現深波紋，開始感覺到比之前"鯨"，停機提起，提起時會黏穩成尖峰形，好令身，而且能左右鐘擺跌下

8成發起 繼續打，波紋更深，提起時成勾峰形，會一"pat" cream 黏實，比之前較啞色，鐘擺都唔會跌

9成發起 會成一個個小勾峰，感覺比8成更實，一舊舊既感覺

10成 宣佈失敗。忌廉嘅油脂打爛，會見到一舊舊cream ﹠一灘奶水

ref: http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20090905/00479_003.html 

士多啤梨芒果奶凍

～Recipe～

（6 cups）

材料 Ingredients：

士多啤梨 適量

芒果 適量

淡忌廉 200ml

牛奶 400ml

砂糖 約20g（因個人口味增減）

魚膠片 約10g  （喜歡結實點可稍為增加，用魚膠粉同樣份量）

跟Star Chef學傳統意菜：Lesson 8

Osso Buco

燉牛膝，中間舊骨裡面至係精華！一羹羹‘畢’出嚟，好滑嘅jelly狀骨髓，YUMMY!!! 今堂學左呢個主菜，配carrot risotto，真係唔錯～：D

厚燒玉子

好多人都鍾意食日本嘢，去食日本嘢時更加鍾意叫玉子燒，呢個厚燒蛋卷就是甜甜的蛋蛋喇～

跟Star Chef學傳統意菜：Lesson 7

Stuffed calamari in tomato&pepper sauce

第七堂，都差唔多可以寫結conclusion，哈哈，我嘅初部結論係：能夠煮到一個好basic但又夠好味嘅西餐嘅話，請記住不可缺少嘅材料：olive oil、garlic、onion、主要食料 e.g. tomatoes、potatoes, e.t.c.、最後用sea salt同pepper做seasoning，Done! 哈哈～係咪好簡單啊X）

芒果糯米飯

見到幅相，係咪有做完spa嘅簡腳呢～～哈哈哈！那天，我諗住整呢個泰式甜品，去街市又咁啱見到斑蘭葉，又好香，忍唔住買埋嚟伴碟＝D

跟Star Chef學傳統意菜：Lesson 6

唔經唔覺嚟到第六堂，都係意大利菜中其中最令人其待嘅一堂，就係整pizza喇！！睇下3個己發酵嘅麵糰～～～一諗到可以自己d.i.y.pizza就興奮！因為我可以包芝心批，包腸仔......乙水 我嘅肥仔XD

蝦春卷

香脆可口！蝦春卷！出街食，食唔到咁大嘅蝦掛，自己包就得呢～ 哈！ 8）

泰式生蝦刺生Gong Che Lum Bang

哈！呢個dish其實真係唔駛整，但係擺到靚靚招呼親朋又好正囉XP 

泰式紅咖喱雞

呢個紅咖喱，唔好似為佢咁紅就等如辣到噴火，反而佢嘅辣恰到好處，配雞之外，再加埋茄子，就唔會太滯啦！

冬蔭公

話整好耐嘅泰國菜，（都由上年去完泰國嘅事了...）等到而家終於整左喇，哈哈！本來仲想拖到下個星期，不過，咁樣係唔得嘅，因為我始終有一天都要整左佢，

香煎和牛粒

～Recipe～
( serve 2-4 persons )

材料 Ingredients：

和牛粒

黑胡椒

芥茉醬