Mavis T.C. | Art ﹠Cooking

Saturday, June 11, 2016

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Tuesday, February 23, 2016

牛肉八幡卷 Beef Yawatamaki

八幡卷（やわたまき）是京都八幡市的鄉土料理，以牛蒡作軸心由海鰻卷著，再以濃汁煮成；而牛肉八幡卷就是後來演變由牛肉包著爽口蔬菜。

栗蓉西米布甸 Chestnut Puree Sago Custard Pudding

布甸參考基絲汀食普，挺方便又不太甜的，我喜歡用中粒西米，比小西米更有口感，只是煮的時間要多一點，用眼觀察都不難的：）再加自己喜愛的栗子蓉，是很適合冬天的一道甜品呢！

Poached Pear Sabayon

最近發現city's super有法國活青口，新鮮在法國真空處理來港，肉質飽滿，味道鮮甜，非常值得買呢！每一個青口都包著啖啖蕃茄味意大利飯，青口的鮮甜又與意大利飯融合，美味！：D

帶子刺身佐青辣椒蕃茄酸汁及魷魚刺身佐芥茉柑橘醋汁 Scallop & SquidSashimi in Green Chili Sour Sauce & Wasabi Ponzu Sauce

這兩個汁清酸開胃，配鮮甜白身魚肉很配呢！可選其他白色刺身魚。

和牛油脂均勻，油脂甘香和芬芳牛味，加上隱約荷葉清香，除了燒烤之外，這也是非常美味的食法。將和牛沾上喜瑪拉雅山岩鹽及抺茶鹽，令牛味更加昇華呢！和牛較膩，所以野菜用上橄欖油而不用牛油烤；加上香脆香蒡絲，為全碟增添生氣呢。圖中和牛溫度約48~50C，接近medium rare，外圍略呈啡色，上盛的和牛吃較生也是可以的，也是更美味的。

Slow-Cook，即sous vide，能夠令食材保持水份，軟嫩口感，如果唔用專業sous vide機，喺屋企可以用蒸爐幫手，用食物用保鮮袋將食材抽真空密封好，然後浸入同一溫度嘅水，調較好所需溫度就得，輕易做到粉紅肉。

今次嘅主角係日本沖繩嘅Agu豚，可以媲美牛界和牛，豚味足，肉質嫩，加上慢煮方法，做到粉紅肉嫩。用豬作食材做慢煮要用上盛嘅豬，普通或街市買的要做全熟較安心。

Happy Anniversary

Dinner Menu

Appetizers

帶子刺身佐青辣椒蕃茄酸汁及魷魚刺身佐芥茉柑橘醋汁

Scallop & Squid Sashimi in Green Chili Sour Sauce & Wasabi Ponzu Sauce

Starter

脆多士伴鵝肝及鮮橙啫喱

Foie Gras n Caviar with Toast n Orange Jelly

Soup

白椰菜忌廉龍蝦濃湯伴黑松露

Lobster & Cauliflower Cream Soup with Grated Truffle

Main course

慢煮沖繩Agu豚配醋漬茄子・薯蓉・蘋果沙律

Slow-Cook Agu Pork Loin with Marinated Eggplants ・ Mesh Potatoes ・ Apple Salad

Dessert

Rose Cake by Tony Wong Patisserie

Drinks

Red Wine

Peppermint Tea with Organic Lemons

Tasting Menu 2015.12.5

這是一道法式甜品，將蛋白霜快速煮成放在Creme Anglaise（Vanilla Custard)上，就好像一個飃浮的島了。加上櫻桃平衡甜味，就成一道非常吸引的甜品了：）

我本來想做一個沒滷的牛腱配麻辣汁，但買料的時候又忽然好想試滷過的牛腱加麻辣汁會否更好，結果我還是滷了，哈哈！我知道一定不會差的，但味道我覺得過是稍為豐盛了，下次可以試一個淡一點的做法。我這次醬汁也加了浙醋，有酸和麻辣的味道。另外，滷料爆香才滷肉，比起平時就咁放一個滷水包加醬油加水去滷會更香，而這次我只用了八角和桂皮亦已足夠。

做牛鍵的是候記得要好好將肋膜去除，不然影響口感；滷1小時已很足夠，不然會過腍。

麻辣豆豉肉碎

呢個餸確實係一個好下飯嘅菜式，香香辣辣，又叫「螥蠅頭」，不過我覺得呢個名有啲核突，都係叫返豆豉肉碎算，哈哈！呢個餸嘅麻辣味，係來自好友喺成都買俾我嘅花椒油，炒起上嚟真係非常香，鍾意嘅話隨意加喺餸菜呀、麵呀⋯⋯都好正：D

黑蒜姫松茸淮山燉湯

未來親友給我一盒自家製黑蒜，除了閒時吃吃，我也拿了一些做湯。我自己只知道製法但未做過黑蒜，嚐一口黑蒜後，覺得風味獨特，味道真的不錯，很多謝她呢，大家都是注重健康之人，等我遲些用嚴浩蒜蓉汁回禮，哈哈！黑蒜很流行，確實易做又有益，最好家中預備多一個電飯煲，發酵12-14日就可以了。詳細可上網搜尋黑蒜做法；)

黑蒜功效甚多：能促進身體血糖代謝分解，有助降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管；又有抗氧化、補肝、改善睡眠、改善便秘、提昇精力等好處。

今次我用黑蒜做燉湯，加入鮮淮山及無花果乾，滋潤健脾，味道甜和。

美味的照燒雞排，老公說是吉野家呢!雞排、野菜都用照燒汁，怎會不好吃；P

French Night

The gathering's so joyful and i'm so glad to see all of you enjoying the food. Also thanks very much for the preparation of wine pairing which definitely made the dinner more satisfying! Love U All<3<3