原味圓碌飽

～Recipe～

（6pcs）

材料 Ingredients：

高筋麵粉 250g

乾燥酵母粉 3g

糖 10g

鹽 約4g

牛奶 200g

無鹽牛油 10g

做法 Directions：

1. 預備材料：先將材料分別秤好，牛奶取2匙與酵母拌好備用，牛奶加入砂糖及鹽拌好後，加入麵粉及酵母，用括刀拌好成麵糰，取出至工作枱上 
2. 進行揉搓（約3分鐘）：一邊單手壓住麵糰，另一隻手將麵糰往前推開，然後將麵糰拉回，＊注意揉搓時不要拉斷麵糰 
3. 柔和摔打（約160﹣200次）：輕輕拉起麵糰再打在工作台上（平均1分鐘40﹣50次），完成後將麵糰包好，然後轉90˚再撻160﹣200次，＊直至拉出不破裂的薄膜，包成飽滿的球狀 
4. 加入牛油：牛油室溫下軟化後，放於麵糰中，再進行同上的揉搓（3分鐘），及柔和摔打200次，＊重點：直至拉出強靭的薄膜，包成飽滿的球狀 
5. 第一次發酵（30℃下約60分鐘）：蓋上擰乾濕布，再鋪上保鮮紙，用橡筋固定，發酵至2位大為止，＊壓下麵糰如果馬上恢復原狀，表示發酵不夠；整個陷下去，表示發酵過久 
6. 切割至6等分，用手擠出麵糰裡的空氣，將切口住內包，讓表面充滿張力，輕輕滾圓 
7. 中間發酵（30℃下約15分鐘）：將有隙的一面朝下，蓋上擰乾濕布 
8. 整形﹠二次發酵（35℃下約45分鐘）：用手擠出麵糰裡的空氣，讓表面充滿張力，輕輕滾圓，將麵糰放在鋪了烘焙紙的烤盤上，同時放2杯熱水，蓋上保鮮紙，篩上薄薄一層麵粉，預熱焗爐190℃，用140℃焗15分鐘，完成。