這是一道法式甜品，將蛋白霜快速煮成放在Creme Anglaise（Vanilla Custard)上，就好像一個飃浮的島了。加上櫻桃平衡甜味，就成一道非常吸引的甜品了：）
RECIPE
(serve 3-4)
材料：
車厘子 3-4粒
杏仁片 適量
Creme anglaise
蛋黃 2pcs
糖 100
牛奶 250ml
雲呢拿豆筴 1/2pc
French Meringue
蛋白 4pcs
糖 100g
牛奶 500ml
Spun Caramel
糖 100g
水 50ml
做法：
- 先做Creme Anglaise：(1)雲呢拿豆莢用刀背取籽後連豆莢放入牛奶中小火煮熱但不煮滾；(2)蛋黃加糖打至淡黃色及可畫8字程度；(3)煮好牛奶過篩倒一半至(2)，完全攪拌均勻後加入剩餘牛奶及完全拌勻；(4)回鍋中，用手動攪拌器發打直至杰身程度，期間來回火爐，不需煮滾直至可以掛於匙背用手指畫一條清晰痕便可
- French Meringue：(1)蛋白分3次加入砂糖高速打發至起勾狀（最好冰鎮，及先冷凍用具，較易打發）；(2)煮熱牛奶，將蛋白霜舀成球形輕手放入牛奶煮約3秒，用有孔勺子舀起蛋白霜放於廚房紙上備用
- Spun Caramel：糖加水煮至一見鍋邊淡黃色便離火，溫度約150C（離火後仍會升溫而淡黃色均勻全鍋，如見全鍋成黃色材離火，就會變成深啡焦糖，不能成金黃效果）；稍為降溫後，用一支叉舀一些從稍高處全倒下，一邊畫圈， 過程要快，如果太過降溫糖即變硬，便不可繼續，或需再從回火爐重覆）
- 將Creme Anglaise倒至杯一半，放上蛋白霜及焦糖絲，加上烘香杏仁片去核車厘子，完成。立刻享用：）
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