焗蛋白霜伴栗子醬雜莓 Baked Meringue with Chestnuts Spread. Chantilly Cream. Berries.

RECIPE

( serve 5 pcs ）

材料：

焗蛋白霜

蛋白 3pcs

砂糖 100g

糖粉 100g

蛋黃 2pcs

忌廉 100g

砂糖10g

現成栗子醬 適量

marsala wine 適量

black berry 適量

redcurrents 適量

雞蛋餅

蛋白 1個

蛋黃 2個

低粉 35g

砂糖 35g

做法：

1. 蛋白分3次拌入砂糖打至企身，快速拌入糖粉加強硬度，舀入唧花袋備用
2. 焗盤放焗爐用紙，先將蛋白霜唧成圓形餅㡳，然後圍數個圈，使成為杯狀，另外空間可唧一些小蛋白霜作裝飾用，放入預熱焗爐90C焗3-4小時至脆身
3. 蛋白打起，加入蛋黃拌勻，加入低粉，用橡皮刮刀像切東西般拌入，預熱焗爐180C焗8-10mins
4. 忌廉加入砂糖打起9成，放入唧花袋備用
5. 將雞蛋餅浸一下marsala weine焗好蛋白霜，放入焗好的蛋白霜，唧上打好忌廉，然後縱橫唧上栗子醬，放上black berry, redcurrents 及小蛋白霜，完成。