荷葉焗A5和牛配炸牛蒡絲及燒野菜佐喜瑪拉雅山岩鹽及抺茶鹽 A5 Wagyu inLotusLeaf with Deep Fried Kobou and Grilled Vegetables with PinkHimalayanSalt & Matcha Salt

和牛油脂均勻，油脂甘香和芬芳牛味，加上隱約荷葉清香，除了燒烤之外，這也是非常美味的食法。將和牛沾上喜瑪拉雅山岩鹽及抺茶鹽，令牛味更加昇華呢！和牛較膩，所以野菜用上橄欖油而不用牛油烤；加上香脆香蒡絲，為全碟增添生氣呢。圖中和牛溫度約48~50C，接近medium rare，外圍略呈啡色，上盛的和牛吃較生也是可以的，也是更美味的。





RECIPE
(serve 3)


材料：

A5和牛 1件約300g
荷葉 1塊
百里香 適量
迷迭香 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
牛蒡 1/3條
法國細薯 3件
鴻禧菇 適量
三色椒 適量
日本小青椒 適量
蒜頭 適量
喜瑪拉雅山岩鹽 適量
抺茶鹽 適量
醋水 約1tbsp醋：100ml水



做法：

1. 和牛徹底解凍後印乾用鹽及胡椒醃好
2. 荷葉滾水汆燙5mins在水中備用，用時將荷葉抹乾，剪去硬身部份及剪成可完全包入和牛的size，然後放上和牛，放入百里香及迷迭香，四邊包好
3. 預熱焗爐至220C。放入和牛後轉至100C焗20-30mins（想要熟一點可調150C焗約10mins），然後rest 約20mins-1hr
4. 全部配菜材料洗淨瀝乾
5. 炸牛蒡絲。牛蒡去皮刨絲，預備一盤醋水，將牛蒡絲刨進醋水中避免氧化變黑，瀝乾後，放入約180C熱油炸至脆身，瀝乾備用，隨後炸蒜頭至微焦後瀝乾備用
6. 薯仔用鍚紙包好，鴻禧菇後加入鹽、胡椒、橄欖油用鍚紙包好，放入180C焗爐薯仔焗40mins，鴻禧菇焗20mins至熟
7. 三色椒切成圈狀，與小青椒同用橄欖油炒熟至微焦
8. 和牛切成3件均等size，伴上配菜，喜瑪拉雅山岩鹽及抺菜鹽，完成。