慢煮Agu豚伴醋漬茄子·薯蓉·蘋果沙律 Slow-Cook Agu Pork Loin withMarinatedEggplants. Mashed Potatoes. Apple Salad

Slow-Cook，即sous vide，能夠令食材保持水份，軟嫩口感，如果唔用專業sous vide機，喺屋企可以用蒸爐幫手，用食物用保鮮袋將食材抽真空密封好，然後浸入同一溫度嘅水，調較好所需溫度就得，輕易做到粉紅肉。

今次嘅主角係日本沖繩嘅Agu豚，可以媲美牛界和牛，豚味足，肉質嫩，加上慢煮方法，做到粉紅肉嫩。用豬作食材做慢煮要用上盛嘅豬，普通或街市買的要做全熟較安心。

RECIPE

(serve 3)

材料：

沖繩Agu豬 3件

鹽 適量

胡椒 適量

配菜

醃漬茄子

小茄子 適量

橄欖油 適量

黑醋 適量

薯蓉

薯仔 1個

牛油 適量

牛奶 約30-50ml

荳蔻粉 適量

鹽 適量

胡椒 適量

蘋果沙律

蘋果 1個

白酒醋 1tbsp

雪梨酒 1tbsp

伯爵茶 1tsp

紫椰菜 1/4個

鹽 炒許

蘋果蓉 適量

做法：

1. Agu豚洗淨印乾，用鹽、胡椒、橄欖油醃好
2. 放入抽真空袋，或用食物用保鮮袋將豚肉抽真空密封好，加60C水浸過袋面，確定水溫
3. 用Miele蒸爐60C 慢煮40mins
4. 取出後，預備煎鍋或最好鑄鐵鍋，下橄欖油煎香兩面，完成。
5. 薯蓉：薯仔蒸30mins或用錫紙包好180C焗40mins（視乎大小），煮熟後壓成蓉，過篩戈或用電動攪拌器慢速打成泥後，拌入暖牛奶、鹽、胡椒、荳蔻粉及牛油，可隔水加熱攪拌保持熱度。
6. 醋漬茄子：小茄子洗淨瀝乾，用中小火油炸熟，放入油醋醬醃漬備用。
7. 蘋果沙律：蘋果去皮切小粒，紫椰菜切絲，與白油醋、雪梨酒、鹽拌勻。
8. 將Agu豚與配菜擺盤，佐蘋果蓉一同享用，完成。