今日好朋友帶bb嚟拜年，本來無預備小吃，但係屋企有啲撻皮麵糰，咁不如整嚟開心share啦！好彩朋友喜歡，bb又喜歡啫！哈哈～！我鍾意鬆脆牛油皮，多過反式脂肪超勁嘅酥皮，之不過......我都鍾意整用酥皮做嘅餅，哈哈！因為我係鍾意整，多過鍾意食嘅人～XD
呢個撻蛋味香濃，又夠香滑，撻皮也很滿意，可惜我唔記得左影低佢，下次吧！
~ Recipe ~
( serve 12 pcs )
材料 Ingredients :
甜撻皮
牛油 150g
蛋黃（打散） 2個
牛奶 15g
糖粉（糖霜）100g
檸檬汁 6.5g
低筋麵粉 250g
手粉 適量
塗模用牛油 適量
蛋漿
雞蛋 4隻
牛奶 112ml
砂糖 145g
熱水 300ml
雲呢拿油 5-7.5ml
做法 Directions :
甜撻皮
- 牛油置於大碗座熱於熱水上用電動攪拌器攪拌成乳霜狀，邊攪邊順序加入糖粉、蛋黃、牛奶及檸檬汁＊加牛奶令撻皮鬆軟；加檸檬汁鎖住美味
- 換膠刮刀拌入低筋麵粉，直至不見粉粒
- 取出麵糰放在灑上手粉的工作枱上，用手輕拍麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃冷藏1小時＊批皮糰做好後，放雪櫃可保存約5天；放冰格可保存約1個月
蛋漿
- 先用熱水溶解砂糖
- 牛奶與雞蛋打勻，加入(1)，攪勻後過篩
- 於撻模塗上少許牛油＊以便取出，用手指將撻皮麵糰用木棍搟平後，沿模邊緊密地壓於模具中，冷藏1/2-1hr
- 取出壓有撻皮的撻模，注入撻皮至8-9成滿，預熱焗爐200℃，焗10mins後轉180℃焗約10-15mins，見蛋漿微脹後，打開焗爐門少許，再焗約5mins，插入牙纖能豎起表示熟透，完成。＊中途打開焗爐門是避免蛋汁升高太快，溫度降低後下陷，影響美觀
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