頭盤（火腿豆腐磚 及 奶油露荀）

我最有興趣就係做頭盤，最緊要靚之餘，仲要唔可以搶左主菜嘅風頭，同主菜有對比，通常會係口感清新啲，唔膩口，等客人開開胃口。構思呢個前菜用左少少心機，豆腐淡淡嘅豆香夾主口感鬆化又帶甘香嘅金華火腿，食落都有驚喜！茨汁用左金華火腿雞湯同露荀粒，放上一隻蝦仁，增添呢道菜嘅色彩。旁邊是奶油露荀。

RECIPE

材料：

火腿豆腐磚

豆腐  1/2磚

露荀 適量

蝦 1隻

金華火腿 1片

金華火腿（切蓉，煮茨用） 適量

史雲生金華火腿雞湯 約30ml

生粉水 適量

奶油露荀

露荀 數條

雞湯 約30ml

生粉水 適量

牛奶 3T

牛油

做法：

火腿豆腐磚

1. 豆腐切好成2片，中間放好金華火腿，上面放好已去腸去殼的蝦仁，蒸4mins
2. 小鍋倒入雞湯、火腿蓉、露荀粒，小火煮熱，加入生粉水，煮至杰身，淋上蒸好豆腐上，完成。

奶油露荀

1. 露荀焯熟備用
2. 小鍋倒入雞湯，加人生粉水煮至杰身，加入牛奶及牛油煮勻，加入露荀輕兜，上碟時淋上奶油茨，完成。