樟茶鴨係四川燻烤名菜，今次都成為左我試整主菜之一，做呢道菜固名思義，要燻同烤啦，其實還要蒸去令佢全熟。食時要伴上京蔥和甜麵醬，真的很夾啊！平時不太喜歡京蔥的人也應該試試一起吃，因為與鴨的香騷味混和後就很balanced了！再加上香脆的薄脆，又令這鴨多一個鬆脆的口感。功序有點煩覆，不過做好後又真是很美味呢！今次只有4人，又有其他菜式，所以只做半隻。
RECIPE
材料：
米鴨 半隻
京蔥 適量
甜麵醬 適量
春卷片 1-2片
醃料：
鹽 2T
花椒粒 3T
紅酒 約3-4T
＊使用帶果香紅酒可更有效去除鴨的騷味，及有獨特香氣
燻料：
粗糖
紅茶葉
大米
（份量約1：1：1）
＊可以用木屑、水果皮等做燻料增加香氣，我沒有所以用了以上方法
做法：
- 鹽及花椒粒白鑊炒香
- 鴨洗淨印乾，將炒香的鹽及花椒粒抹勻鴨身內外，塗滿紅酒，醃6小時，然後吊掛在通風處風乾，約6小時左右
- 預備大鑊一隻，將鍚紙摺成一個方兜，放入燻料，上面放個蒸架，再放上米鴨，上蓋後開小火，直至起煙，約10mins後將鴨翻轉，再燻至全部呈茶黃色
- 然後大火蒸米鴨1小時（如用整隻鴨要蒸2小時）
- 燒熱炸油，放入鴨（先抹走花椒粒），大火炸至全隻鴨皮酥脆，瀝起趁熱切件
- 春卷片切成小塊，順手放入炸油內炸至香脆，放上鴨上，伴上京蔥及甜麵醬，完成。
白鑊炒香鹽及花椒粒
準備燻料
影不到煙呢，不過開蓋時已充滿茶葉香
我用Miele蒸爐100C蒸1小時
最後一步，大火炸至酥脆
No comments:
Post a Comment