茶碗蒸し

呵！呢個可算是我非常滿意嘅作品呀！登登登櫈！茶碗蒸し〜

蛋好滑、汁好鮮、仲有特別嘅係......（先賣個關子，如果你睇到呢個blog嘅最後就知道喇！：））

不過整呢個蒸蛋同平時整嘅多好多功夫，因為唔係落史雲生清雞湯嗰隻，而係，自己整一個高湯。

～Recipe～

( serve 3 persons )

材料 Ingredients：

高湯 400ml

昆布 1塊

鰹魚片 約15g 

蜆 12粒

蛋 2隻

菠菜 6條

鹽 1/5 tsp

味醂 1tsp

薄口醬油 2tsp 

橙皮 少許

做法 Directions：

高湯做法：

1. 將1塊昆布抺乾淨，浸約2小時讓其變軟，恢復原來大小
2. 連水一同煲滾，水滾後取出昆布
3. 加入鰹魚片，隨即將火調至小火，以免變酸
4. 見鰹魚片沉底便成。（如果高湯是留第二天用，可先用棉布隔起碎屑）

1. 高湯完成後，加入蜆，以大火煮至開口，（蜆要先用鹽水浸數小時至吐沙），將蜆肉取出，黑色部份切走
2. 然後可將蜆湯用棉布濾走沙屑，放在冰水上降溫
3. 加入味醂、薄口醬油及鹽，拌勻
4. 蛋發好，用篩隔走蛋泡，倒進湯汁中
5. 菠菜稍微用糖煮沸，僻除澀味
6. 預備小碗，將蜆肉、菠菜放好，慢慢將蛋液倒滿
7. 加保鮮紙，蒸約10mins（視乎碗深，深啲可能要再多啲時間。我用約2"深小碗）
8. 取出後加入橙皮碎，完成。

切走黑色部份

用冰水將高湯降溫

其實整日本料理真係好多調味料，（我上篇有講咩係味醂，有興趣可睇返），不過我整完呢個蒸蛋，我諗用呢個八方汁都可以代替左整高湯呢個step，有興趣又唔想自製高湯的話不妨試下。

煮後感：

賣關子到呢到，其實係想講，呢個蒸蛋最特別嘅地方，就係加上磨碎嘅橙皮（本來係想用日本香柚皮，但覺得用橙都得，就費事去買喇。）喺呢個用蜆湯嘅嘅蒸蛋上面，加入橙皮碎，除左好優雅之餘，佢可以更加帶起蜆嘅鮮甜味，又有啲fresh嘅感覺添！其實我都係第一次咁做，但係效果好amazing！哈哈哈～唔係自己讚自己，今次食家（我呀妹同老公 XD）都好滿意，佢話係佢食過最好食嘅蒸蛋，乙水到我呢～～～～呵呵呵，總之就好開心啦！

小小小tips：要整得滑，一定要細心，因為濾蛋液、濾蜆湯，一定要用密度較細嘅篩，先可以將微細嘅沙碎﹠泡泡篩走，所以棉布都係非常重要，當然之前記得要清洗乾淨；同埋倒蛋液一定要溫柔，如果唔係撞起泡就唔靚喇：）

仲有，一定要加保鮮紙，如果唔用保鮮紙，可以用蓋，不過蓋一定不能比碗大，如果唔係水份走會走入蒸品中，咁又唔靚仔喇！

睇下幾滑～

呵呵：P