辣肉腸青口蕃茄燴意大利飯 Pepperoni Mussels Risotto in Tomato Sauce

最近發現city's super有法國活青口，新鮮在法國真空處理來港，肉質飽滿，味道鮮甜，非常值得買呢！每一個青口都包著啖啖蕃茄味意大利飯，青口的鮮甜又與意大利飯融合，美味！：D

RECIPE

( serve 3-4 )

材料：

法國活青口 約500g

茄膏 1-2tbsp

辣肉腸 1/2 -1條

乾蔥 適量

意大利米 200g

檸檬汁 1tbsp

百里香 1束

白酒  200ml

雞高湯 約500ml

牛油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

＊雞高湯（White Stock） －我用雞骨、甘荀、西芹、洋蔥、大蔥、蕃茜、百里香、月桂葉、丁香，白酒及雞湯餚1.5小時再過濾而成

做法：

1. 鍋中加入牛油火煮，中大火煎香切片辣肉腸，加入洋蔥炒香，加入意大利米，中火炒勻，加入白酒，揮發酒精後加入高湯，湯約高過米1倍份量，自行用高湯或水增減
2. 加入百里香，煮滾後轉小火上蓋約10mins，焗10mins，開蓋攪拌
3. 加入青口及高湯至約高過米一半的高度，上蓋約煮5-8mins，
4. 加入茄膏拌勻，熄火後加入牛油拌勻，用鹽及黑胡椒調味，完成。