麻辣豆豉肉碎

呢個餸確實係一個好下飯嘅菜式，香香辣辣，又叫「螥蠅頭」，不過我覺得呢個名有啲核突，都係叫返豆豉肉碎算，哈哈！呢個餸嘅麻辣味，係來自好友喺成都買俾我嘅花椒油，炒起上嚟真係非常香，鍾意嘅話隨意加喺餸菜呀、麵呀⋯⋯都好正：D

RECIPE

材料：

免治肉 約250g

芥蘭（去葉） 8條

豆豉 適量

魚露 1tbsp

紹酒 1tbsp

花椒油 適量

辣椒 3條

薑 2薄片

蒜末 適量

醃料：

胡椒粉 2tsp

生抽 1/2tbsp

老抽 1tsp

麻油 1tbsp

豆粉 1/2tbsp

紹酒 2tsp

做法：

1. 芥蘭洗淨去葉切粒（約成豆豉大小），免治肉用醃料醃約半小時備用
2. 花椒油下鑊，爆香薑、蒜、辣椒粒，下免治肉，炒至轉色，加芥蘭粒繼續炒，兜入魚露，加入豆豉，鑊邊灒酒，炒至乾身，上菜時加少許芫茜碎，完成。