慢烤令厚厚嘅豬腩肉變成入口溶化多汁的美食，醃都唔駛醃，落刀一切，聽到皮脆爆開「卡刷」一聲，肉汁就應聲湧出，OMG！REALLY SO NICE！肉質鬆化，非常入味！
RECIPE
材料：
腩肉 約4斤（早一日同肉檔訂，最好四方形，去毛）
粗鹽 適量
胡椒 適量
茴香 1pc
蒜頭（連皮略拍） 1/2 pc
茴香籽 適量
青荳蒄籽 1-2tbsp
八角 4pcs
月桂 5pcs
百里香 1束
橄欖油 適量
白酒 約400ml
高湯 約500ml (高湯及白酒加起不高過豬皮的份量）
french mustard 1tbsp
＊高湯（White Stock） －我用雞骨、甘荀、西芹、洋蔥、大蔥、蕃茜、百里香、月桂葉、丁香，白酒及雞湯餚1.5小時再過濾而成
懶唔想自己餚的話可以買現成的高湯，不過香味稍遜
做法：
- 腩肉洗淨確保去淨毛髪，印乾，用刀尖於豬皮上𠝹上菱形，不需太深，用粗鹽均勻按摩豬皮，黑胡椒將肉身抹勻
- 茴香切細，中火下油，炒香茴香及蒜頭後，放入腩肉，皮向下
- 煎至淺黃色，將腩肉反轉，肉向下，稍為煎至見肉身開始轉白色，加入白酒、高湯及其他香料，水份不要高過皮部
- 焗爐預熱180C，連鍋（可入焗爐的鍋）放入焗爐，焗2.5－3小時，取出後讓腩肉靜置約10-20mins
- 所有汁連料加入french mustard佐腩肉一起切件享用，完成。
掛住欣賞湧出嚟嘅肉汁，影唔切呀，哈哈～！
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