Homemade Caramel Crunch

RECIPE

材料：

糖 100g

水 20ml

baking soda 3-4g

做法：

糖連水加入小鍋中火煮至起泡，見微黃即移離火爐並熄火，快手拌入baking soda，直至顏色均勻，倒入放好焗爐紙的平盤待涼，或放入雪櫃，變硬後用小刀弄成大小不一的脆脆即可。

* Baking soda 遇熱會釋放氣體，使糖漿膨脹

* 整個過程大約5mins，糖水、變成糖漿、然後變微黃，這時要立刻移離爐火，因為很快速地會變成深黃，而一加入baking soda就會有強烈焦燶味，那焦糖就會過苦了。所以過程中要留心變化。