檸檬批 Tarte au citron

呢個係法式檸檬批，酸酸嘅味道令creamy嘅檸檬餡唔漏，檸檬餡混入double cream，令味道柔和！

～Recipe～

（18cm & 14cm round pie）

甜批皮

材料 Ingredients：

牛油 150g

蛋黃（打散） 2個

牛奶 15g

糖粉（糖霜）100g

檸檬汁 6.5g

低筋麵粉 250g

塗刷用蛋汁（牛奶＋蛋黃）適量

做法 Directions：

1. 牛油置於大碗座熱於熱水上用電動攪拌器攪拌成乳霜狀，邊攪邊順序加入糖粉、蛋黃、牛奶及檸檬汁
2. 換膠刮刀拌入低筋麵粉，直至不見粉粒
3. 取出麵糰放在灑上手粉的工作枱上，用手輕拍麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃冷藏1小時＊批皮糰做好後，放雪櫃可保存約5天；放冰格可保存約1個月

焗批皮

1. 將麵糰擀成3mm厚，將麵糰沿邊緣壓實於模具中，用叉將餅底剌孔
2. 在模具上放一張烘焙紙，加入烘焙用重石＊如沒有，可用紅豆、黃豆，用180℃焗25分鐘，掃上蛋汁後再焗1﹣2分鐘＊可防止餅底潮濕

Lemon cream fillings

材料 Ingredients：

檸檬 3個

全蛋 6隻

砂糖 250g

double cream 200g

糖霜 適量

做法 Directions：

1. 檸檬搾汁，皮磨碎
2. 蛋打散，混合砂糖，取出少許與double cream混合，再倒回蛋漿拌勻
3. 加入檸檬汁，攪拌，加入檸檬皮拌勻，過篩，放入冰箱2小時＊可避免水氣過多
4. 取出將fillings倒入批皮中，預熱焗爐150℃焗45mins，灑上糖霜再焗約10mins至上色，完成。

呢個就係剛出爐嘅檸檬批～

仲拎左返畫室分享：P