Halloween Special：法式南瓜批 Tarte au portiron

哈哈， 遲來嘅Halloween dessert～ 

呢個係根據法式甜品食譜嘅做法，所以係法式嘅，仲有個法式名添～哈！

～Recipe～

（18cm & 14cm round pie）

甜批皮

材料 Ingredients：

牛油 150g

蛋黃（打散） 2個

牛奶 15g

糖粉（糖霜）100g

檸檬汁 6.5g

低筋麵粉 250g

塗刷用蛋汁（牛奶＋蛋黃）適量

做法 Directions：

1. 牛油置於大碗座熱於熱水上用電動攪拌器攪拌成乳霜狀，邊攪邊順序加入糖粉、蛋黃、牛奶及檸檬汁
2. 換膠刮刀拌入低筋麵粉，直至不見粉粒
3. 取出麵糰放在灑上手粉的工作枱上，用手輕拍麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃冷藏1小時＊批皮糰做好後，放雪櫃可保存約5天；放冰格可保存約1個月

焗批皮》

1. 將麵糰擀成3mm厚，將麵糰沿邊緣壓實於模具中，用叉將餅底剌孔
2. 在模具上放一張烘焙紙，加入烘焙用重石＊如沒有，可用紅豆、黃豆，用180℃焗25分鐘，掃上蛋汁後再焗1﹣2分鐘＊可防止餅底潮濕

南瓜餡

材料 Ingredients：

南瓜蓉 475g

淡忌廉 250g

砂糖 100g

全蛋（打散）2個

鹽 5g

肉桂粉 2.5g

薑汁 2.5g

南瓜籽 適量

做法 Directions：

1. 南瓜去皮去籽，用鍚紙包好，用180℃焗40mins，將南瓜肉括成蓉，趁熱與砂糖拌勻
2. 拌入忌廉，蛋液分2﹣3次拌入，加入肉桂粉及薑汁，完全混合好後，倒入焗好的批皮中，放上南瓜籽，放入焗爐用180℃焗40mins，完成。