跟Star Chef學傳統意菜：Lesson 5

Minestrone

今堂算係最relax嘅一堂！整西湯～！相對嚟講非常簡單，chef 都好多時間同我哋吹水，哈哈～

傳統嘅意大利湯一定係minestrone雜菜湯～

今堂做嘅嘢係切、切、切......其實真係無難度‌‌^^"

Done!

第二個蘑菇湯，

blend好啲mushrooms就差唔多搞掂

呢個蘑菇湯，好似油左啲，同我心目中好鍾意好creamy嗰種有啲唔同

Wild mushroom & porcini

第三個湯本來係最期待嘅青豆湯，可惜，因為搵唔到靚材料，chef改左做南瓜湯，特別嘅係，你會唔會估到南瓜湯裡面用左orange juice呢～！學到嘢呢：）

pancetta都係好重要嘅意菜材料

Pumpkin soup with pancetta

＊Recipe＊

意式雜菜湯
Minestrone

Ingredients：

橄欖油 50ml
煙肉 100g，切碎
蒜頭 10g，切碎
紅洋蔥 200g，切碎
紅蘿蔔 400g，切碎
西芹 400，切碎
胡蘆瓜 400，切碎
大蔥 300g，切碎
香草oregano 10g
月桂葉 1g
蕃茄（罐裝） 1kg
薯仔 150g，切粒
鷹咀豆（罐裝）200g
清湯／菜湯／雞湯  2L
海鹽，適量
黑胡椒，適量
意粉 200g，切約1cm小段
意大利羅勒 小量，切碎
parmesan cheese 50g，刨碎
羽衣甘藍kale 適量


Directions：

1. 中火下油爆香煙肉至香脆
2. 加入蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、胡蘆瓜、大蔥、香草、月桂葉，煮約15mins至蔬菜變腍
3. 加入蕃茄、薯仔、鷹咀豆、菜湯，上蓋慢火煮約半小時
4. 加入羽衣甘藍、意粉，煮10mins至意粉變軟身（若大濃的話可酌量加菜湯或水）
5. 用海鹽、黑胡椒調味，上碟後灑上parmesan cheese，完成。

牛肝菌蘑菇湯
Wild mushrooms & porcini soup

Ingredients:

雞骨 2kg
紅蘿蔔 200g
洋蔥 400g
大蔥（白色部份）200g
西芹 200g
百里香、月桂葉、蕃茜 各適量
雜菇 1kg
牛肝菌乾 50g
忌廉 100ml
牛油 50g
蝦夷蔥 50g


Directions:

1. 牛肝菌乾浸約半小時至軟，留牛肝菌水
2. 蔬菜切碎，蘑菇切片備用
3. 雞汆水，去左泡沫後，加入蔬菜，慢煮1小時，瀝乾
4. 另開鑊中火下牛油，爆香洋蔥，加入蘑菇，炒至轉色
5. 加入牛肝菌乾，隨即加入浸牛肝菌水（去除沉底的沙），然後加入雞湯，慢火煮約半小時，加入忌廉及切碎蝦夷蔥，完成。

忌廉南瓜湯
Pumpkin soup with pancetta

Ingredients:

橄欖油 50ml
洋蔥 300g
蒜頭 30g
南瓜 1kg
牛油 50g
鮮橙汁 300ml
意大利羅勒 50g
Pancetta 200g


Directions:

1. 中火下牛油，爆香pancetta 至香脆
2. 盛起pancetta，留下油脂，加入橄欖油，炒香洋蔥、蒜頭
3. 加入切粒南瓜，水2L，上蓋煲至南瓜變腍
4. 用攪拌器將南瓜湯完全攪勻，過篩，加入橙汁，然後加上爆香的pancetta及羅勒，完成。