黃金玉子燒

金燦燦係咪好grand呢～哈哈，呢個我第一次做，招呼朋友，要嘅要嘅！唔做唔知，呢個玉子燒，唔好以為佢黃咁咁，就係淨係得蛋，裡面仲有魚泥。


～Recipe～
( serve 8 pcs )

材料 Ingredients：

白肉魚（我用鱸魚） 約60g
砂糖 4大匙
鹽 1/3小匙
蛋黃 5個
雞蛋（全隻）4隻
薄口醬油 2大匙
昆布高湯 50ml
煮過的味醂 1大匙
煮過的酒 100ml

做法 Directions：

1. 先將白肉魚去皮，用研磨缽將魚肉磨成泥，魚泥變滑後加砂糖及鹽拌勻
2. 逐漸加入雞蛋黃，仔細拌勻
3. 在另一個碗打好其餘雞蛋，徐徐加入魚泥當中
4. 加入薄口醬油、煮過的酒、昆布高湯及煮過的味醂，拌後過篩，使蛋液變滑
5. 預備一個夠深的長方容器，盛於一個淺盆上，淺盆上放一塊竹簾，然後將蛋液倒入長方容器中
6. 將蛋液面的泡泡撈起
7. 淺盆中放熱水，然後放入焗爐160度焗20mins，取出後蓋上鍚紙，再焗20mins
8. 焗好後，在蛋上掃上1/2個蛋黃及煮過的味醂1/2小匙（材料以外），用蛋的餘溫收乾
9. 待涼後用刀𠝹出燒蛋，切成相同大小，放上食用金薄完成。

魚泥可以令燒玉子更結實

煮後感：

焗後覺得蛋面稍微深色點，焗爐溫度可以再低一點，下次會試150、140度。

Ref: 和食の教科書, 川上文代著