魚露帶子炒米粉

呢個簡單嘅炒米粉，重點係靚嘅帶子，兩邊用牛油煎封，用魚露、辣油調味，帶子裡面半生，味道鮮甜！要保持住帶子嘅鮮味，解凍方法好重要，千萬唔可以用水直接解凍，可以用不鏽鋼碗幫手，輕輕喺上面壓住frozen帶子，放入少許熱水嘅上面隻碗裡面（介乎暖與熱之間，因為太滾嘅水有可能淥熟帶子），咁隻帶子就好快解凍，而且唔會太多水份，流失鮮味，煎封嘅時候唔會係咁出水，更加得心應手：）

 RECEIPE

材料 Ingredients :

急凍帶子 3隻

米粉 適量

辣椒油 1tsp

牛油 適量

蔥粒 適量

檸檬／青檸 1件

乾蔥、薑末、蒜末 適量

生粉 少許

汁料 Sauce :

魚露 1tbsp

生抽 1tsp

糖 1tbsp

做法 Directions :

1. 米粉用凍水浸約10mins至軟身，瀝乾備用；帶子解凍後洗淨印乾，然後可拍上少許生粉
2. 牛油落鑊，燒熱後放入帶子，不要翻動直至煎封一面，不多於30秒，視乎帶子大小，總之見開始有白邊就可翻另一面，同樣煎至開始見白邊，加入魚露及辣椒油，熄火，讓汁稠住在帶子底
3. 另開鑊下油，中火爆香乾蔥、薑末、蒜末，放入米粉炒至少許金黃，其間加入汁料
4. 盛起米粉，放上帶子，灑上蔥粒，吃時榨取少許檸檬汁，更添鮮味。