Lemon Ricotta Cheesecake

今次用左一個low fat嘅ricotta cheese，感覺會light啲，同埋用多啲檸檬味，更fresh，其實用full fat嘅ricotta cheese會更好味，不過我照用左low fat，都OK～

但今次覺得唔夠dense，下次improve ;)

～Recipe～

（serve 9" round cake）

材料 Ingredients：

Ricotta cheese（室溫） 450g

Cream cheese（室溫）225g

糖 200g

粟粉／低筋粉 1tsp

鹽 1/4tsp

蛋（室溫） 4隻

檸檬皮 1個

云呢拿油 1 1／2tsp

消化餅碎 100g

牛油（室溫） 55g

準備 Mise en place：

餅底》

將消化餅壓碎，加入溶化牛油，撈勻後均勻鋪滿模底，放入雪櫃約15mins

Fillings》

1. 準備電動攪拌器，先將cream cheese打勻
2. 一邊打一邊加入糖、ricotta cheese、麵粉、鹽、蛋（每次一隻）、云呢拿油、檸檬皮

做法 Directions：

1. 將filling倒進餅底，模外加層錫紙
2. 另準備一個較大的器皿，注一半滾水，將包好鍚紙的餅模放入
3. 預熱焗爐，用180℃焗50﹣60mins，在蛋糕模上可蓋上一個鍚紙，以免蛋糕面焦了
4. 焗好後放雪櫃3小時以上，完成。