油封鴨腿佐蕪花果紅酒醬 Confit de Canard, sauce aux figues

妹妹從法國帶來 Duck Confit，已經處理好，煎返香佢就可以做到外脆內嫩嘅感覺，最好用鑄鐵鑊煎，表皮煎得更香脆，所以今次我唔想寫鴨腿嘅處理方法；但佐呢一隻鴨腿嘅無花果醬我就想分享下，用port wine 同紅酒煮嘅無花果帶微酸，醬汁有酒香，同鴨腿好夾。放喺鴨腿下面嘅係小扁豆，吸收埋鴨嘅精華。

RECIPE

材料

無花果 4粒

洋蔥 1/4個

Port wine 40ml

紅酒 60ml

牛高湯 100ml

牛油 20g
鹽 適量
胡椒 適量


做法

15g牛油熱鑊，炒香洋蔥至轉色，加入酒，煮掉酒精後加入無花果，加入牛高湯，煮至收汁到剩1/3量，加入剩餘5g牛油將汁煮至濃及光亮，用鹽及胡椒調味，完成。