聖誔頭盤 : 鵝肝醬多士伴無花果.牛油果蟹肉他他伴熱情果醬.紅菜頭慕絲凍湯.卡邦尼松露意粉

構思呢份Starter嘅時候，希望每一道都帶出唔同嘅口感：鵝肝醬bruchetta嘅香脆；牛油果蟹肉他他嘅清新爽滑；紅菜頭慕絲凍湯嘅creamy柔順；最後truffles fetuccini carbonara加有脆煙肉嘅香脆濃郁。而4道菜都以唔同colour&shape present，大家都好喜歡，最開心當然是我。

今次用嘅鵝肝醬係daddy mami之前買俾我嘅越南手信，質素雖然一般，但我哋都唔好浪費照用。清甜嘅蟹肉他他伴帶微酸嘅熱情果醬，超有驚喜。而truffles 意粉係妹妹由法國帶來，配Carbonara係classic意大利做法，不加cream，蛋味香濃，當中亦滲透著松露香，再伴有crispy嘅煙肉脆脆。

RECIPE

牛油果蟹肉他他伴熱情果醬

材料

急凍即食蟹肉 約20條 

牛油果 2個

火龍果 1/2個

熱情果 6個

沙律菜 適量

鹽 一少撮

檸檬汁 適量

做法

1. 蟹肉撕成條，牛油果壓成蓉，加少許檸檬汁以防變色，加少許鹽拌勻，加入切粒火龍果，押實於圓形模中，取出模具，放上沙律菜
2. 熱情果果肉用手動攪拌器拌成蓉，佐於他他旁邊，完成。

卡邦尼松露意粉

材料

蛋黃 6個

porcorino cheese 約80g

parmasen cheese 約80g

pancetta 約8片

松露意粉 約100g

黑胡椒 適量

橄欖油 適量 

鹽 適量

水 1L

做法

1. 下油熱鑊後，煎香pancetta至香脆，除去多餘油份，備用
2. 蛋黃加入芝士用手動攪拌器拌勻，用胡椒調味
3. 水煮滾加入鹽，放入意粉煮約8mins至al dente
4. 漏乾後與(2)撈勻，加上煙肉脆脆，完成。

鵝肝醬多士伴無花果

材料

法包 數片

橄欖油 適量

鵝肝醬

無花果（切8份） 適量

做法

法包切片加適量橄欖油，放入焗爐170C焗約5min至香脆，伴上鵝肝醬及無花果，完成。

紅菜頭慕絲凍湯

材料

紅菜頭 1個

洋蔥 1/4個

鮮忌廉 40ml

牛油 10g

魚膠片 2g

水 200ml

做法

1. 牛油熱鑊炒香洋蔥，加水煮至軟身，連切粒紅菜頭及魚膠片放入攪拌器拌勻，過篩，坐冰水拌至稍為杰身
2. 將鮮忌廉打起至8分發泡，與(1)混合，放雪櫃雪至凝固，完成。