Lobster Cappuccino

這是參考Chef Eric Ripert 的 Lobster Cappuccino.

RECIPE

( serve 4 )

材料：

波士頓龍蝦 1pc

芹菜頭 1pc

黑松露 適量
白蘭地 1cup
牛油 適量
水 360ml
忌廉 1cup
茄膏 1tbsp
鹽 適量
胡椒 適量


做法：

1. 芹菜頭洗淨切成方塊狀，加水及牛油煮至軟身，用鹽及胡椒調味，然後用攪拌器攪成湯
2. 平㡳鍋煮溶牛油，放入龍蝦身，中大火煎至金黃，加入茄膏煮2mins，加入白蘭地，等酒精揮發後加入忌廉煮15mins，取出龍蝦，過篩，用手提電動攪拌器打至起泡
3. 龍蝦去殼後切粒，用牛油煎香，用鹽及胡椒調味
4. 預備咖啡杯，放入龍蝦粒，同時放入龍蝦膏，加入芹菜頭湯及打起龍蝦湯泡沫，加上包碎黑松露，完成。