南瓜帶子蕃紅花意大利飯伴大蝦 Pumpkin&Saffron Scallop Risotto withShrimps

Saffron， 即係蕃紅花，係矜貴嘅食材，但係佢嘅香味特別，將普通嘅食物味道昇華。所以我都會擺定一樽喺屋企，以備想用時要用又買唔到，百二蚊買一樽仔得1g，但用少少，少到0.1g，都好有香味了。做南瓜risotto，南瓜不要壓得太蓉，有些少口感較好。買risotto時，留意是“Carnaroli”會最好，“Arborio”就不及“Carnaroli”。：）

蕃紅花， 從citysuper買到。

～Recipe～

（serve 2 persons）

材料 Ingredients：

蕃紅花 0.5g
洋蔥 適量
蒜頭 適量
risotto 130g
南瓜蓉 約300g

白酒 約150ml

水／上湯 適量

鹽 適量
胡椒 適量
橄欖油 少許
牛油 約2大匙
帶子 4粒
大蝦 4隻

做法 Directions：

1. 蕃紅花用水浸約半小時；洋蔥蒜頭切末備用
2. 南瓜去取去籽，用焗爐180℃焗約30-40mins（如沒有焗爐，可蒸熟南瓜），取出後用叉壓成蓉
3. 橄欖油熱鑊，炒香洋蔥蒜頭，下risotto，炒至透明，灒白酒，倒入蕃紅花水，上蓋後轉小火，煮約10mins，檢查水份，若水份不夠，重覆下白酒，水，但不要一次過加太多，否則口感太軟
4. 最後拌入南瓜蓉，煮數分鐘後熄火，拌入牛油
5. 直至al dente的程度，加鹽﹠胡椒調味，上碟
6. 於另一鑊煮熱牛油，煎香帶子、大蝦，用鹽﹠胡椒調味，放上risotto上，完成。