麻辣滷牛腱（冷盤）

我本來想做一個沒滷的牛腱配麻辣汁，但買料的時候又忽然好想試滷過的牛腱加麻辣汁會否更好，結果我還是滷了，哈哈！我知道一定不會差的，但味道我覺得過是稍為豐盛了，下次可以試一個淡一點的做法。我這次醬汁也加了浙醋，有酸和麻辣的味道。另外，滷料爆香才滷肉，比起平時就咁放一個滷水包加醬油加水去滷會更香，而這次我只用了八角和桂皮亦已足夠。

做牛鍵的是候記得要好好將肋膜去除，不然影響口感；滷1小時已很足夠，不然會過腍。




RECIPE

材料：

牛腱 1斤


滷汁：

八角 4-5粒
桂皮 1塊
冰糖 約1/2碗
薑 數片
蔥段 適量
生抽 約50ml
老抽 約30ml
紹慶酒 約50ml
水 約500ml（連其他液體蓋過牛𦟌的高度）
鹽 約1tsp



麻辣汁：

黑醋 80ml
麻油 40ml
花椒油 40ml＊optional
醬油（生抽加老抽） 60-80ml
花椒（白鑊炒香）約3tbsp
蒜泥 1－1.5個
芫茜（切碎）適量
辣椒（切粒）適量（或可用辣椒醬1tsp代替）
糖 1tbsp


做法：

1. 牛腱去筋洗淨，用薑、蔥、酒汆水備用
2. 爆香薑片、蔥段、八角、桂皮、冰糖，加水拌至冰糖溶後，加入酒及醬油(濃度約為舀一匙汁料呈茶色便足夠），然後加少許鹽
3. 放入牛腱，滷1小時（高速煲方法：滷15mins，自然降壓），切片
4. 牛腱切片後與麻辣汁撈勻，放入雪櫃約4小時或過夜，完成。

感謝好友送我呢枝成都來的花椒油，加喺麵又得；加喺餸又得，超正，令菜色生色不少！鍾意麻辣真係不可錯過呀；P