呢個凍湯底層係忌廉燴大蔥，然後係一隻Gillardeau，然後係一層用蠔汁煮成嘅啫喱凍湯，再伴上酸忌廉及時蘿，層次豐富，美味非常呢：D
RECIPE（serve 9）
材料：
Gillardeau生蠔 9pcs
忌廉燴大蔥
大蔥（取白色部份） 2條
忌廉 約50ml
牛／雞高湯 約50ml
牛油 約50g
鹽及黑胡椒 適量
做法：牛油煮溶加入大蔥小火煮（小心不要煮焦，要保持白色），加入雞湯及忌廉煮至收水稠杰，放雪櫃備用。
啫喱凍湯
蠔汁（取出蠔肉另放雪櫃備用，用紗布將蠔殼砂粒過濾乾淨）
雞高湯
白酒（蠔汁、雞高湯及白酒加起500ml）
洋蔥 半個
黑胡椒 適量
魚膠 16g
液體煮熱後加入洋蔥，用黑胡椒調味，熄火後用紗布隔出清湯，放入浸軟魚膠片，待涼後放雪櫃約2小時成啫喱狀，裝盤前將啫喱用匙羹搞成碎狀
裝盤時先放燴大蔥，然後生蠔肉，啫喱凍湯，酸忌廉，時蘿，完成。
＊高湯（White Stock） －我用雞骨、甘荀、西芹、洋蔥、大蔥、蕃茜、百里香、月桂葉、丁香，白酒及雞湯餚1.5小時再過濾而成
懶唔想自己餚的話可以買現成的，不過香味稍遜
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